23 Aralık 2010 Perşembe

RİSOTTO CON FUNGHİ

Uzun bir aradan sonra klasik bir İtalyan tadıyla geri dönüş yapıyorum.İtalyan mutfağı ,pizzası falan derken en nihayetinde bu yaz İtalya'ya gidebildim.gerçekten her tarafı tarih kokan bu ülkeyi çok sevdim.özellikle Roma bir harika.İnşallah en kısa zamanda gezi anılarımıda yayınlayacağım .Gelelim tarifime ,tarif İTALYAN MUTFAĞI adlı kitaptan tek fark tarifte beyaz şarap vardı ben onu kullanmadım birde porçini denilen taş mantarı yerine kültür mantarı kullandım.ama eğer bulabilirseniz porçiniyle daha lezzetli olacaktır.


RİSOTTO COM FUNGHİ
MALZEMELER:
1/3 su bardağı kurutulmuş mantar
1-1/5su bardağı kültür mantarı
yarım limonun suyu
1/3 su bardağı tereyağı
2 yemek kaşığı maydonoz
4 su bardağı et  yada tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan -incecik doğranmış-
1-1/5 su bardağı  risotto pirinci-bu özel bir pirinç ben migrostan bulabildim-
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
tuz,karabiber
YAPILIŞI.
1-Kurutulmuş mantarları birbuçuk su bardağı sıcak suyla beraber bir kaseye koyup 45 dakka bekletin iyice yıkayıp süzün.
2-Kültür mantarlarını ince ince dilimledikten sonra bir kasede limon suyuyla karıştırın.Geniş bir tavada tereyağının üçte biriyle mantarları iyice soteleyip maydonozları ekleyin altını kapatın ve beklemeye alın.
3-tereyağının üçte birini tencereye  alın soğanı ekleyip iyice pembeleşinceye kadar pişirin pirinci katın 1-2 dakika kavurun.Suda beklemiş ve sotelenmiş mantarları da ekleyin iyice karıştırın
4-Bir taraftan pirinci tahta kaşıkla karıştırırken bir taraftan kaynar halde bulunan et suyunu bir kepçe yardımıyla pirinçlerin üstüne dökün .Pirinçler suyunu çektikçe bir kepçe su ilave edin 20 dakika boyunca bu şekilde devam edin.risottonun pişme süresi 20 -35 dakika arasıdır damak tadına göre ayarlayın.eğer bütün su bittiği halde pirinç yumuşamadıysa sıcak su ekleyebilirsiniz.
6-tencereyi ocakatan alıp kalan tereyağını ve kaşarpeynirini ekleyin karabiberini ekleyin 2-3 dakika dinlendirip servis yapın.
NOT:Risotto asla bekletmeye gelmiyen bir yemek .Ben bütün herşeyi hazır edip misafirler geldikten sonra pişirmeye başladım harika oldu.

6 Ağustos 2010 Cuma

SÜTLÜ MANTAR BÖREĞİ

Bu böreği geçen gün anneme gelen misafirler için yaptım.tarif sofra dergisinden ,misafirlerimizden tam not aldı pek çoğu benden tarifini istedi ben de onlara en kısa zamanda bloğumda yayınlayacağıma söz verdim.işte tarif:
Sütlü mantar böreği:
MALZEMELER:
3  adet yufka
500 gr.mantar
1 -2 adet soğan
yarım demet maydonoz
biraz sıvıyağ
1 adet yumurta
1 çaybardağı eritilmiş margarin veya tereyağı
1.5 su bardağı su
tuz ,karabiber,pulbiber
YAPILIŞI:
1-Mantarları boyuna dilimleyin,soğanı küp küp doğrayın sıvıyağda soğanları ve mantarları soteleyin.Mantarlar suyunu çektiğinde tuz ve karabiberini ekleyin altını kapatıp kıyılmış maydonozu,yumurtanın akını ve pul biberi ekleyin
2-yufkaları eritilmiş tereyağıyla yağlayıp üstüste serin,16 parçaya bölün

3-çgen parçaların  geniş kenarına mantarlı içten koyun,kenarları hafifçe içe katlayarak rulo yapın.

4-genişçe bir kaba sütü dökün,yufkaları arada sıtrada çevirerek iyice ıslanmalarını sağlayacak şekilde bu sütün içinde yarımsaat bekletin.

5
5-bir süzgeçe börekleri alın 5 dakika bekletin.küçük bir fırın kabını yağlayıp unlayın ve börekleri tepsiye dizip yufkalar iyice donana kadar buzlukta bekletin.
6-donmuş haldeki böreklerin zerine yumurta sarısını sürün ve  220 derece fırında pişirin.servis edin afiyet olsun.
not:böreği buzlukta bir kaçgün bekletip servisten birsaat önce pişirebilirsiniz.
2-börekleriniz piştikten sonra asla fırında bırakmayın çıtırlıklarını kaybediyorlar.

4 Ağustos 2010 Çarşamba

BEYAZ ÇİKOLATA SOSLU CHEESECAKE

Sıcak yaz günlerine yakışan hafif bir tatlı.tarif lezzet dergisinden.
MALZEMELER:
TABANI İÇİN:
1.5 PAKET YULAFLI BİSKÜVİ
100 GR.TEREYAĞI
CHEESECAKE İÇİN:
800 GR.LABNE PEYNİRİ
1 PAKET KREMA
1.5 SU BARDAĞI TOZ ŞEKER
3 YUMURTA
1 KAŞIK UN
ÜZERİ İÇİN:
1 PAKET BEYAZ ÇİKOLATA SOSU
YAPILIŞI:
1-Öncelikle bisküvileri iyice ufalayın eritilmiş tereyağıyla karıştırıp tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kek kalıbına bir kaşık yardımıyla yayın.
2-Labne peynirini tozşekeri ve kremayı iyice çırpın,yumurtaları teker teker ilave edin en son olarakta unu ekleyip karıştırın bisküvinin üzerine dökün.
3-Kek kalıbının etrafını güzelce aliminyum folyoyla kaplayıp fırın tepsisinin üzerine koyun ve tepsiye yarısına gelecek kadar kaynar su ekleyin.
4-180 derece fırında 50 dakika pişirin.Fırından çıkartıp biraz soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve bir gece bekletin.
5-Ertesi gün soğuyan kekin üzerine tarifine göre hazırladığınız çikolata sosunu dökün.afiyet olsun

9 Mayıs 2010 Pazar

AGNELLO AL ROSMARİNO

Ana yemek olarak yaptığım bu et yemeğinin son halini yine telaştan fotoğrafını çekemedim.Bu basit rosto  lezzetini sarımsak be biberiyeden alıyor.
AGNELLO AL ROSMARİNO
(BİBERİYELİ KUZU ROSTO)
MALZEMELER:
Yarım kuzu budu yaklaşık1.4 kg.
3-4 diş sarımsak,uzunlamasına kesilmiş
4 biberiye sapının kıyılmış yaprakları
7 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 su bardağı et suyu
bir kaç yaprak kıyılmış adaçayı yaprağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI
1-Fırının sıcaklığını 250 dereceye getirin.Keskin bir bıçakla etin üzerine derin yarıklar açın ve sarımsak parçalrını içlerine yerleştirin.


2-kuzuyu derin bir fırın tepsisine alın üzerine 3 kaşık yağı fırça yardımıyla sürün.biberiyeyi,adaçayını tuzunu karabiberini serpin.ağzını folyoyla sıkıca kapatın fırına sürün.30 dakika pişirin bir kez döndürün ve etsuyunun yarısını ilave edip ağzını kapatıp yine fırına sürün1.5 saat daha suyunu kontrol ederek pişirin.kuzuyu arasıra yağlayın.
3-10 dakika kadar dinlendirip dilimleyerek servis yapın.


3 Mayıs 2010 Pazartesi

PACCHETTİ Dİ MELANZANE ALLA GRİGLİA

Bu yemek İtalyanların antipasto (yemekten önce atıştırılan )dediği  başlangıç yemeğidirİnce patlıcan dilimlerine güzelce sarılmış mozerella peyniri ve taze fesleğenden yaplıyor.Tarif İTALYAN MUTFAĞI adlı kitaptan.

PACCHETTİ Dİ MELANZANE ALLA GRİGLİA
(IZGARADA PATLICAN SARMA)
MALZEMELER:
2 tane iri uzun patlıcan
225 gr.mozerella peyniri
16 tane fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet domates
tuz,karabiber
sosu için:4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı balzamik sirke
2-3 tane rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı limon
YAPILIŞI:
1-Patlıcanların saplarını kesip  uzunlamasına kesin.2 patlıcandan yaklaşık 16 dilim çıkıyor.

2-Geniş bi tencereye koyduğunuz tuzlu suyu kaynatın.patlıcanları suya atıp iyice yumşayana kadar haşlayın.2-3 dakkada yumuşuyor.Kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa çıkarın  kurulayın.
3-mozerellayı ve domatesi 8 dilime ayırın üzerlerine bolca  tuz ve karabiber serpin
4-iki patlıcan dilimini + şeklinde tabağa koyun sonra ortasına sırasıyla domates,fesleğen yaprağı,mozerella,tekrar fesleğen ve domates koyup patıcanları bohça haline getirin.

5-bohçaları bir kaba alın bu arada sosu hazırlamak için bütün malzemeleri karıştırp bir iki taşım pişirin.
6-ızgarayı ısıtın(benim ızgaram eski usül ama sonuç oldukça iyi oluyor)bohçaları üzerine fırçayla zeytinyağı sürüp her yüzü altın sarısı olana kadar kızartın.üzerine sos döküp servis edin.

25 Nisan 2010 Pazar

HAŞHAŞLI REVANİ

Bu gün arkadaş gurubumuzla harika bir piknik yaptık.İstanbulda hava çok güzeldi çoluk çocuk tadını çıkardık valla.Bu arada benim tarifini sevgili yeşil kividen aldığımve yaptığım tatlı çok beğenildi .herkes tarif istedi ben de tarifin hatırımda olmadığını fakat bloğumda yayınlayacağıma söz verdim.bu tarif öncelikle o arkadaşlarım için fotoğrafını bi dahaki yaptığımda çekip yayınlarım inşallah.
HAŞHAŞLI REVANİ

MALZEMELER:

•3 tane yumurta

•1 su bardağı toz şeker

•1 su bardağı süt

•1 su bardağı sıvıyağ

•1 su bardağı irmik

•1 su bardağı haşhaş

•1,5 su bardağı un

•1 paket vanilya

•1 paket kabartma tozu

ŞERBET iÇİN:
•2 su bardağı toz şeker

•2 su bardağı su

•Birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:



1.Önce şerbet malzemelerini bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca orta ateşte 5-6 dakika kaynatın ve limon suyu ekleyip ocaktan alın.

2.Şekeri ve yumurtayı mikserde 5 dakika çırpın.

3.Sütü ve sıvıyağı katıp en düşük devirde malzemeler karışana kadar çırpın.

4.Kuru malzemeleri de ekleyin ve tel çırpıcı ile malzemeler karışana kadar karıştırın.

5.Yağladığınız orta boy kalıba hamuru boşaltın.

6.170 dereceli önceden ısınmış fırında hamuru pişirin.

7.Fırndan aldıktan sonra biraz ılıklaşmasını bekleyin ve dilimlere kesin.

8.Şerbeti ilave edin ve tatlıyı 3-4 saat dinlendirip krem şantiyle istediğiniz gibi süsleyip servis edin.

NOT:ben bu hamuru büyük fırın tepsisine döktüm revaniyi biraz ince seviyorum ayrıca şerbetine 2 bardak su ve 1 bardak şeker daha ilave ettim bu şekliyle çok kuru olur gibi geldi.

18 Nisan 2010 Pazar

MİNESTRONE

Kitapta yazana göre İtalyanlar çorbaya çok düşkünlermiş.Çorbaları genelde bol sebzeli,taneli ve et suyuyla yapılıyor.Benim başlangıç olarak yaptığım bu çorbayı tek başına bir öğün olarak ta yiyebilirsiniz.gelelim tarife;
MİNESTRONE
MALZEMELER:
250 gr ilikli kemikli et
1 adet büyükboy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 adet pırasa
4 adet lahana yaprağı
3-4 adet kereviz yaprağı
50 gr.kelebek makarna
4 çiçek karnabahar
4 çiçek brokoli
tuz
YAPILIŞI:
Eti,doğranmış soğanı,sarımsağı ve karabiberi derin bir tencereye alın.Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin ve kemik etten ayrılacak seviyeye gelene kadar kaynatın.Pırasa,lahana yaprağı ve kereviz yapraklarını incecik kıyın,karnabahar ve brokoliyi çiçeklerine ayırın.kemikleri tencereden alın sebzeleri ve makarnayı ekleyip 15 dakika kadar daha kaynatın,tuzunu ekleyin.Sıcak olarak servis edin..sebzelerin ve makarnanın dağılmamasına dikkat edin.

11 Nisan 2010 Pazar

İtalyan yemekleri gecesi

Kur tatitili devam,misafirağırlamayada devam.geçen cumartesi dostlarımız yemeğe geldi.Bu gelen arkadaşlarımız antepli zaten antep yemekleriin alasını yapıyorlar.dolayısıyla farklı bir şeyler denemek canım istedi ve İtalyan mutfağından yemekler yapmaya karar verdim sonuçlar genel olarak iyiydi.Tarifler sofra dergisinden ve daha önce bahsettiğim İTALYAN MUTFAĞI kitabımdan.yemek saati misafir olunca okadar telaş oluyor ki bazan bir kaç yemeğin fotoğrafını çekmeye yetiştiremiyorum.Bu gün resimlerini yayınlayacağım önümüzdeki günler sırasıyla tarifleri yayınlayacağım.
MİNESTRONE
PACCHETTİ Dİ MELANZANE ALLA GRİGLİA
FOCACCİA CON CİPOLLE
CEVİZLİ VE ROKFORLU RAVİOLİ
RİSOTTO CON FUNGHİ
TİRAMİSU
Birde ana yemek olarak yaptığım fakat son anının resmini çekmeyi unuttuğum. BİBERİYELİ KUZ ROSTO

2 Nisan 2010 Cuma

ANTEP SOFRASI


İki haftalık kur tatilini fırsat bilip bütün sevdiğim dostlarımı ve akrabalarımı evde ağırlıyorum bu günlerde.Evime teşrif eden, soframı şenlendiren ve  evimi bereketlendiren bütün dostlara kucak dolusu selamlar sevgiler.bu günkü misafirlerimin çoğunluğu ilk defa evime geldiler.Genel istek üzere yine antep mutfağından yemekler yaptım çoğu tarifi daha önceden yayınlamıştım.Humus,kuru domates salatası ve alinazik tarifini de bir ara yayınlayacağım.
KURU DOMATES SALATASI
ALİNAZİK
HUMUS
ÇİĞ KÖFTE

ZEYTİNYAĞLI KURUPATLICAN DOLMASI


31 Mart 2010 Çarşamba

KAYMAKLI

Bu tatlıyı da cumartesi günkü kahvaltı için hazırladım.tarif Sofra dergisinden.Zonguldak yöresine ait bir tatlı.Tarifi olduğu gibi yayınlayacağım fakat gözüme az göründüğü için ben iki katı uyguladım bunuda belirteyim.
KAYMAKLI
MALZEMELER:
150 gr kaymak
1.5 bardak un
1 çimke tuz
Şerbeti için:
1 bardak şeker
yarım bardak su
birkaç damla limon suyu
YAPILIŞI:
Tencereye kaymağı alıp ateşe oturtun kaymak erir erimez üzerine unu ve tuzu dökün un iyice pembeleşene kadar kavurun.varsa kalıplara paylaştırın yoksa benim yaptığım gibi borcama döşeyin.180 -200 derece fırında 5 dakika tutun.bu arada şerbeti hazırlayın.fırından çıkan tatlıyı bir kaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak şerbeti dökün.1 saat buzdolabında beklettikten sonra tatlınız servise hazır.

SEBZELİ FRİTTATA



Kursumun 2 haftalık ara vermesi sayesinde bir kaç gündür yine misafir ağırlıyorum.Bu omleti geçen cumartesi kahvaltıya gelen aile efradı için yaptım.Frittata itlayanca sebzeli ve peynirli omlete deniyor.Tarif lezzet dergisinden.

SEBZELİ FRİTTATA

MALZEMELER;
6 yumurta
 250 gr karnabahar
 250 gr brokoli
2 taze soğan
200 gr mantar
 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
 1 sarı biber
 1 kırmızıbiber
 Tuz Karabiber
 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
YAPILIŞI;
Brokoli ve karnabaharları küçük parçalara ayırıp buharda hafif haşlayın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde doğrayın. Mantar, biber ve taze soğanları tavada zeytinyağı ile soteleyin. Brokoli ve karnabaharı ekleyip 2 dakika daha pişirin.

Yumurtaları bir kasede çırpın ve tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Tavadaki sebzelerin üzerine yumurtayı dökün. Üzerine kapak kapatarak kısık ateşte 6-7 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.

27 Mart 2010 Cumartesi

BURMA TATLI


Bu gün bloğuma bir baktım da en son 3 ay önce yazı ekleyebilmişim artık varın siz hesap edin bu kardeşinizin hayat yoğunluğunu.bu gün sabah yataktan kalkınca kendi kendime dedimki ilk iş bloğuma birtarif ekleyeceğim sonra işlerime başlayacağım.inanın sabah namazına kalkıyorum5.30 da ve birdahada yatmıyorum buna rağmen hiç birşeye yetişemiyorum.tabii haftanın 5 günü ingilizce kursu,hergün ormanda 1 saatlik yürüyüş,günde 1 saat de spor merkezine gidiş,kayınvalide ve kayınpederin yıllık olağan 2 aylık ziyareti ,bu arada çocukların aklına uyup Uludağa kayağa gidip hayati tehlike atlatmak falan derken ortalık hallaç pamuğuna döndü.olan da bizim bloğa oluyor.Bir ara uludağ resimlerinide ekleyceğim inşallah gerçekten manzara inanılmaz güzeldi.ama ben sanki kaymaya değilde yerlerde sürünmeye gitmiştim halim kelimenin tam anlamıyla İÇLER ACISIYDI.Selim maşallah 1-2 satte işi kaptı.bir ara bu gezimizide ekleyeceğim.
Neyse efendim lafı uzatmayalım dönüşü bir tatlı tarifiyle yapalım tatlı yeyip tatlı konuşalım.ağzınızın tadı hiç bozulmasın temennisiyle tarifime geçiyorum.
Ben bu tatlıyı baklavalık yufkayla yaptım ve sonuçtanda ziyadesiyle memnun kaldım gerek misafirler gerekse eşim çok beğendi.yalnız telaştan fırından çıkmış son halinin fotosunu çekemedim kusura bakmayın bir dahaki sefere inşallah.
BURMA TATLI
MALZEMELER:
1 paket hazır baklavalık yufka
tereyağı
kıyılmış ceviz veya fıstık içi
ŞERBETİ İÇİN
4 Bardak şeker
4 bardak su
yarım limon suyu
YAPILIŞI:
1-Önce tereyağını eritiyoruz ve üç taneso yufkayı aralarını bir fırça yardımıyla yağlayarak tezgaha seriyoruz.en üstüne ceviz veya fıstık içini serpiyoruz

2-Sonra yufkayı oklavaya sıkıca sarıyoruz ve iki kenarından elimizle iterek büzüştürüyoruz
3-oklavadan çıkardığımız yufkayı tepsiye yerleştiriyoru.tepsi dolana kada bu işleme devam ediyoruz.
4-Suyu şekeri ve limon suyunu bir taraftan 15-20 dakika kaynatıyoruz.
5-fırını 180 -200 dereceye getiriyoruz ve tatlımız iyice pembeleşene kadar pişiriyoruz.fırından çıkan tatlımızın üzerine ilk sıcaklığı geçtikten sonra ılık şerbetimizi döküyoruz.afiyet olsun.ben tatlının yarısını fıstık içiyle yaptım oda çok güzel oldu.

1 Ocak 2010 Cuma

ÇİKOLATALI PORTAKALLI PASTA

Bu pastanın tarifi sofra dergisinden ben tarifi dergidekine sadık kalarak yazdım.fakat kendim yaparken yumurta sayısını ve tereyağının miktarını azalttım.kolay gelsin.


ÇİKOLATALI PORTAKALLI PASTA
PANDİSPANYA İÇİN:
10 adet yumurta
2 su bardağı tozşeker
500 gr.tereyağı
birbuçuk su bardağı un
yarım su bardağı kakao
2 çorba kaşığı kabartma tozu
PORTAKAL KREMASI İÇİN:
4 adet yumurta
250 gr.tozşeker
300 gr.tereyağı
3 adet portakalın suyu
4 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
2 çorba kaşığı buğday nişastası
ÇİKOLATA SOS İÇİN:
500 GR bitter çikolata
2 su bardağı krema
50 gr. tereyağı
YAPILIŞI:
1-pandispanya için şeker ve yumurtayı büyükçe bir kapta iyice çırpın.eritip ılıttığınız tereyağını karışıma ekleyin,unu kabartma tozunu ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
2-hazırladığınız karışımı 23 cm lik bir kelepçeli kalıba dökün önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirin.kürdanla kekin ortasını kontrol eddin fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
3-portakal kreması için yumurta ve tozşekeri iyice eriyene kadar çırpın.ılık tereyağını,portakal suyunu,rendelenmiş portakal kabuğunu ve nişastayı ekleyin.kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. soğumaya bırakın.
4-çikolata sosu hazırlamak için bir tencereye su koyun ocağa oturtun.su kaynamaya başlayınca üzerine çukur cam bir kase koyup çikolatayı üzerine koyup eritin.üzerine kremayı ve tereyğını döküp iyice çırpın. soğumaya bırakın arada sırada karıştırmaya devam edin.
5-pandispanyayı ikiye bölün portakal suyuyla ıslatın portakallı kremayı alttaki parçanın üzerine yayın diğer parçayı üzerine koyun ve koyulaşan çikolata sosunu pastanın her tarafına sıvayın buz dolabında soğutup süsleyin ve servis edin.