31 Aralık 2008 Çarşamba

İngilizlerle beş çayı

Geçen hafta yine oldukça yoğun geçti.Bu seferki misafirlerim İngiltereden sevgili Norma ve Amina.Norma ve Amina benim bir arkadaşımın İngilteredeki okuldan arkadaşları.Toplamışlar çoluk cocuğu İstanbulu gezmeye gelmişler.banada ülkemizin yemeklerini ve misafirperverliğini gösterme fırsatı doğdu.Elimizden geleni yaptık.
Gelelim onlar için yaptıklarıma.Son anda o kadar telaş olduki hepsini görüntüleyemedim.yada bazıları biraz yendikten sonra aklıma geldi fotoğrafını çekmek.kusura bakmayın.



ISPANAKLI RULO BÖREK



MALZEMELER:
3 yufka
1çay bardağı süt
2 yumurta(birinin sarısı dışına)
3 kaşık tereyağı
600 gr.ıspanak
1 iri kurusoğan
2-3 tane kırmızı biber
tuz,karabiber
150 gr.kaşar peyniri
YAPILIŞI:
İrice doğaradığınız soğanları yağda kavurun.Üzerine şeritler halinde doğradığınız biberleri ekleyin biraz soteledikten sonra ıspanakları ekleyin.Ocağın altını kapatıtıktan sonra tuzla ve biberle tatlandırın.Soğumaya bırakın.Süt,eritilmiş tereyağı ve yumurtayı karıştırarak sos hazırlayın.Tezgaha 3 yufkayı aralarına sostan sürerek üst üste serin .Soğuyan ıspanaklı harcı suyunu süzdürerek yufkanın üzerine koyun ve en üstede irice dilimleniş kaşarları koyun.kenarları içe kıvırıp rulo halinde sarın.tepsiye yerleştirin.üzerine yumurta sarısı sürün.180 derece fırında iyice pembeleşinceye kadar pişirin.
FELLAH KÖFTESİ

fellah köftesinin köftelerini daha önceki yaptığım ekşili ufak köftenin köfteleri gibi yapabilirsinizhttp://melisotu.blogspot.com/2008/12/ekili-ufak-kfte.html
köfteleri yuvarladıktan sonra suda haşlayın ve süzün.Daha sonra tavada kızdırdığınız zeytinyağında rendelenmiş domates,biber salçası,tuz,karabiber,nar ekşisi,sarımsak ve kimyonu bir iki taşım kaynatıp sos yapın.sosu köftelerin üzerine dökün.En üstüne de bolca maydonoz ve taze soğan doğrayıp servis edin.
HİNDİSTAN CEVİZLİ TAVUK GÖĞSÜ






MALZEMELER:
1 +1/4 su bardağı un
125 gr.tereyağı
1 su bardağı şeker
1 litre süt
1 paket vanilya
ceviz içi
Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
Tereyağıyla unu iyice kavurun.Unun rengi dönmeye başlayınca bir taraftan karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin topaklanmamasına dikkat edin.Daha sonra kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.Kaynama başlayınca şekeri ve vanilyayı ekleyin.Ocağın altını kapatın mikserle yaklaşık 15 dak.çırpın tatlının iyice özleşmesini sağlayın.Hafifçe ıslattığınız bocama tatlıyı dökün buzdolabında soğumaya bırakın.iyice katılaştıktan sonra tatlıdan istediğiniz boyutta kareler halinde dilimleyin.Karelerin bir ucuna cevizleri yerleştirin.Hafifçe ıslattığınız elinizle rulo yaptığınız kareleri Hindistan cevizine bulayın ve servis tabağına alın.Ben bu tatlıyı genelde bir gece önceden yapıyorum hem iyice katılaşmış oluyor hem de en azından tatlım hazır olmuş oluyor.




22 Aralık 2008 Pazartesi

EKŞİLİ UFAK KÖFTE


Ekşili ufak köfte çok severek yediğimiz Antep yemeklerinden biridir.Ben İstanbulda,Malatyalı ,Adanalı ve Maraşlı arkadaşlarımın da ufak değişikliklerle bu yemeği yaptığını gördüm.Örneğin kimisi içine ıspanak koyuyor kimisi köfteleri irili ufaklı yapıp içine de kıyma koyuyor.Gelelim antepte yapılan şekliyle yemeğimizin tarifine.
EKŞİLİ UFAK KÖFTE
MALZEMELER:
KÖFTESİ İÇİN:
2 bardak köftelik bulgur
1 yumurta
1 kaşık biber salçası
1 iri soğan rendelenmiş
4-5kaşık irmik
4-5 kaşık un
tuz,karabiber
YEMEĞİ İÇİN:
1/2 Kg.et veya tavuk(özellikle kemikli et çok güzel oluyor)
1 1/5 bardak nohut
1 soğan
1 kaşık salça
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limontuzu
2-3 bardak su
nane,yağ
YAPILIŞI:
1-Öncelikle eti ve ıslattığımız nohutu bir tarafta pişirin.
2-bulguru yoğurma kabına alın sıcak suyla ıslatın .bir taraftan suyu eklerken bir taraftan kaşıkla karıştırın.kısır yapar gibi. kabın üzerini kapatın bir süre bekletin.daha sonra yumurtayı,salçayı,irmiği,unu tuzu,karabiberi,ve rendelenmiş soğanı ekleyin iyice yoğurun hamur iyice özleşene kadar yaklaşık yarım saat kadar sürüyor.
3-Elinizi ıslatmak için bir kaba su koyun.elinizi arada ıslatatarak köfteden parçalar kopartın şerit haline getirin daha sonra bilye büyüklüğünde parçalara bölün ve elinizin içinde yuvarlayın hafifçe unlanmış tepsiye koyun.
4-bir tencerede çok az sıvıyağla kıydığınız soğanları kavurun.üzerine önce kaynar durumdaki eti ve nohutu suyuyla koyun daha sonra köfteleri içine atın sonra limon tuzunu ,tuzunu,k.biberini,salçasını ekleyin ve 10 dak.kadar pişirin.en son sarımsakları katın altını kapatın.
5-en son kızdırılmış az tereyağıyla nane dökün.(ben naneyi direk serpiştirdim.)

17 Aralık 2008 Çarşamba

INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ

FIRINDA BİBER SALATASI
Yine uzun bir ara verdim ama bu sefer ki ihmalkarlık değil,telaştan daha doğrusu tatlı bir telaştan .erkek kardeşimi nişanladık.Onun adına çok mutluyum.Bu işleri bilirsiniz kız isteme,alışveriş nişan bohçası ,nişan çukulatası derken oldukça uğraştırdı beni.---büyük ablayız ya-Aslında hepsinin fotoğrafını çekip sizlerle paylaşmayı düşündüm ama sonra belki kardeşim istemez diye vazgeçtim.hayırlısı olsun inşallah allah tamamına erdirsin.Dualarınızı bekliyorum.
Resimdeki salatayı önceki günlerde yapmıştım ama ancak fırsat budum yayınlamaya.Bu yine İtalyan mutfağı adlı kitabımdan.
INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ:
MALZEMELER(4 KİŞİLİK):
3 kırmızı dolmalık biber
2 şer sarı ve yeşil dolmalık biber
yarım su bardağı kurutulmuş domates
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı balsamik sirke
5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet konserve enginar göbeği(suyu süzülüp dilimlenmiş)
tuz.karabiber,varsa birkaç dal taze fesleğen.
YAPILIŞI:
1-fırını 200 dereceye getirin.alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisine biberleri bütün olrarak yerleştirin.45 dak.közleyin.Fırından çıkardıktan sonra üzerlerini örtüp 5 dak bekleyin.
2-biraz sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri ince ince doğrayın.
3-sirkeyi,zeytinyağını,ezilmiş sarımsağı,tuzu ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.
4-biberlerin kabuğunu soyun irice dilimleyin.daha sonra bir kaba biberleri,enginar göbeklerini ,kurutulmuş domatesi ve sosu ekleyin ,karıştırın.fesleğen yapraklarıyla süsleyin.