19 Eylül 2008 Cuma

İMAM DAĞITTI VE KURU PATLICAN DOLMASI

zeytinyağlı yemekler bence bir menünün olmazsa olmazlarından.Benim yaptığım zeytinyağlılar arasından kuru patlıcan dolması en çok beğenilen yemeğimdir.hatta bazı misafirlerimiz bize dolma yap başka birşey istemeyiz diyorlar.bu gün aslında başka tarifler yayınlayacaktım ama 3-4 kişi aynı anda dolma tarifi isteyince önceliği ona verdim.Bayanlar baylar işte benim dolma tarifim.



ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI:
ben tarifi 2 bardak pirince göre veriyorum dilediğiniz kadar azaltıp çoğaltabilirsiniz.

MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç

4 baş kuru soğan

bir baş sarımsak

maydonoz,nane,dereotu (bu yeşilliklerden hangisi varsa kullanabilirsiz.ben hepsinden yarımşar demet koyuyorum.

1-2 kırmızı biber(evde yoksa şart değil.)

1-2 kaşık antep salçası(hakikisini bulabilirseniz gerçekten yemeklere farklı bir lezzet katıyor )
1' er tatlı kaşığı karabiber,tuz,kimyon,nane,sumak tozu,limon tozu,şeker
1-2 tablet et bulyon(isteğe bağlı her zaman kullanmıyorum)
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı bulgur
YAPILIŞI:rondoya soğanı ,sarımsağı,yeşillikleri ve kırmızı biberi koyup çok fazla inceltmeden çekin.daha sonra 1 çay bardağı kaynar suda erittiğim bulyonu,tuzu,karabiberi,naneyi,sumak tozunu,limon tozunu,şekeri,salçayı,yağı,kimyonu koyun elinizle iyice karıştırın.kaşıklada karıştırabilirsiniz fakat salçaın iyice dağılması ve tüm malzamenin iyice karışması için elinizle hamur yoğurur gibi karıştırmanızı tavsiye ederim.yıkadığımız pirinci ve bulguru da ekleyip pirinçleri kırmadan yuuşak hareketlerle biriki defa daha karıştırın.öte yandan 30-40 tane kadar kuru patlıcanı yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dk.arası kaynayan suda haşlayın.soğuk sudan geçirip iyice süzün.süzülen patlıcanlara bir kaşık yardımıyla ya da elinizle harçtan doldurun.bu aşama en dikkat etmemiz gerekne şey pirincin şişeceğini göz önünde ulundurarak ptalıcanda parmağımızın bir boğumu kadar boşluk bırakın.sonra tencereye yarı devrik şekilde yerleştirin.üzerine bir birbuçuk bardak kadar kaynar su koyun.190 dakika harlı ateşte pişirin iyice kaynamaya başlayınca altını iyice kısın ve 45 dak.kadar pişirin.altını kapatmaya 10 dak.kala dolmanın üzerine bir tat.kaşığı limon tozu,bir tutam tuz ekleyin.tercihan bir gece öncdn yapın.dinlenen dolma daha lezzetli oluyor.




KIRMIZI BİBER SARMASI:
közlenmiş kırmız biber
paynir maydonoz
4-5 dal yeşil soğnın yeşil kısımları
yapılışı:tepsiye yadığımız bibere peynirli harçtan koyup sarıyoruz.bir kaç dak.kaynar suda beklettiğimiz yeşil soğanlada bağlıyoruz.








İMAM DAĞITTI
MALZEMELER
2-3 TANE BOSTAN PATLICAN
2 BAŞ KURU SOĞAN
2-3 DİŞ SARIMSAK
2-3 TANE KIRMIZ BİBER
2-3 TANE YAŞİL BİBER
4-5 TANE DOMATES
TUZ,KARABİBER
YAPILIŞI:
Patlıcanları alcalı soyun üztüne bol tuz serpip yarım saat sonra bol suda yıkayıp kurukatın.bu aşamad ister ızgarada ister yağda kızartarak patlıcanları pişirin.Öte yandan tencereye irice doğradığımız kuru soğanı ,sarımsağı,kırmızı biberi,domatesi sırasıyla ekleyin ve iyice pişirin. pişen patlıcanların üzerine dökün fırına verip 20-25 dakika fırında pişirin.

18 Eylül 2008 Perşembe

İNCİRLİ TATLI

Sevgili Hatice'nin
sitesinde görüpte yaptığım bu tatlı artık favorilerimden biri.Bu güne kadar yapıpta ikram ettiğim misafirlerimden beğenmeyen yok.çok yoğun istek üzerine bende tarifi sitemde yayınlamaya karar verdim.tarifi Haticenin sitesindeki haliyle yayınlıyorum.bende birebir uyguluyorum.


İNCİRLİ TATLI
Malzemeler:
Kek:
6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu
Şerbeti:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker
Muhallebi:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:
Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

14 Eylül 2008 Pazar

İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ


TAVUK SARMASI



2. iftar davetimin ana yemeğiydi piliç sarma.

PİLİÇ SARMA

MALZEMELER:

6 tavuk göğsü

1 paket mantar

1 baş kuru soğan

1-2 tane kırmızı biber

1-2 sivri biber

1-2 tane domates

3-4 diş sarımsak

rendelenmiş kaşar peyniri

sıvı yağ

tuz karabiber
tavuk marine etmek için sos malzemeleri:

1 çorba kaşığı sıvı yağ

5-6 diş ezilimiş sarımsak

1 limon suyu

2-3 kaşık soya sos

tuz,karabiber,kekik,köri

1 kaşık biber salçası(özellikle antep salçası yemeklere ayrı bir tat katıyor bence)

eğer isterseniz köri yerine

fesleğen,kişniş veya zencefil gibi baharatlarıda kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

inceltilimiş tavuk göğüslerini , hazırlanan sosa bir gece önceden yatırın.üzerini streçleyip dolaba atın.Tencereye sıvıyağı vekıyılmış soğanları koyup kavurun daha sonra sırasıyla mantarları,kıyılmış kırmızı biber ve sivri biberleri,kabuğu soyulmuş küp domateslerisarımsağı tuzu ve karabiberi ilave edip iyice pişirin.tavuk göğüslerinin bir ucuna hazırlanan harçtan bolca koyup kaşar rendesi serpin ve rulo yapın kürdanla sabitleyin.borcama sık aralıklarla dizin 180 derece fırında 40 45 dk.pişirin afiyet olsun.





13 Eylül 2008 Cumartesi

TAHİNLİ PROFİTEROL



Akşam yemeğine misafir olunca herşey hazır da olsa mutlaka son anda bir telaş oluyor.ramazanda bu ikiye katlanıyor.herkes sofrada beklerken fotoğraf lar için çok özenemedim doğrusu kusura bakmayın.Bu tatlı benim sipesiyallarimden biridir.bence tahinli sos çikolatalı sostan daha çok yakışıyor.Denemekten zarar gelmez.

TAHİNLİ PROFİTEROL

MALZEMELER:

1su bardak su

100 gr. tereyağ veya margarin

1 buçuk su.b.un

2 kesme şeker

1 çimke tuz

limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

5 yumurta(yumurtanın iriliğine gre 4 veya 6 da olabilir)
KREMASI İÇİN:

2ÇOR.KAŞIĞI UN


4 ÇO.KAŞIĞI NİŞASTA

1 YUMURTA SARISI
1 BARDAK ŞEKER

1 LİTRE SÜT

60 GR. MARGARİN VEYA TEREYAĞI

VANİLYA

ÜZERİ İÇİN:

KREMANIN ARTANINA TAHİN EKLEYİP ELDE EDEBİLİRSİNİZ

VEYA TAHİNLE PEKMEZİ KARIŞTIRIP DÖKEBİLİRSİNİZ

YAPILIŞI:
Tencereye suyu ve tereyağını koyup ocağı yakıyoruz.su kaynamaya başladıktan sonra kesme şekeri tuzu ve elenmiş unu karıştırarak ekliyoruz.oldukça koyu bir hamur olacak bir iki kere tıkırdatıktan sonra altını kapatıyoruz.başka bir kaba alıp iyice soğumasını bekliyoruz.daha sonra hamuru mikserle bir taraftan çırparken bir taraftan da yumurtaları teker teker ekliyoruz ve hamura iyice yediriyoruz.vanilya ve limon kabuğunu ekliyoruz.yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine bir tatlı kaşığı yardımıyla hamurdan kopardığımız parçaları aralıklı şekilde diziyoruz.çok yapışkan bir hamur olduğu için iki kaşık kullanmanız gerekebilir.ben krema sıkma torbası kullanıyorum.önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk.hamurlar iyice kabarıp pembeleşene kadar pişiriyoruz.bu aşamada fırını kapattıktan sonra iyice soğuyana kadar fırının kapağını kesinlikle açmıyoruz.
Öte tarafta unu.nişastayı,yumurtayı yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırıyoruz.ocağa oturtuyoruz muhallebi koyulaşıp kaynayana kadar karıştırıyoruz.kaynadıktan sonra şekeri ilave edip bir kaç dak.daha pişiriyoruz.ocağı kapatıp tereyağ,vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyip mikserle 5- 10 dk. kadar çırpıyoruz.soğumaya bırakıyoruz bu aşamada ben kremanın kaymak tutmasını önlemek için üzerine yağlı kağıt seriyorum .fırından iyice soğuyan profiterolleri alıp ikiye kesiyoruz bir tatlı kaşığı ile kremayı dolduruyoruz.krema sıkacağının ince uzun ucuyla alttan delerek te doldurabilirsiniz nasıl kolayınıza gelirse artık.artan kremaya bir bardak tahin ve pudra şekeri çok koyu olursa da biraz süt ekleyerek iyice çırpıyoruz.tatlıyı servis yapacağım zaman 3 tane profiterolü tabağa koyuyorum üzerine bol sos döküyorum en ortasına bir top vanilyalı dondurma koyuyorum ve bol fıstık serpiyorum.ama dondurma yoksa sadece sosunu döküp servis edebilirsiniz.Biraz uğraştırıcı bir tatlı ama inanın her seferinde çok iltifatlar alan sükse yapan bir tatlı iftarı etkilyici bir kapanışla sonlandırmak isteyenlere tavsiye ederim.

ÜSKÜP KÖFTE

Önceki gün misafirlerim için hazırladığım iftar sofralarını yayınlamıştım.Üsküp köfte yaptığım yemeklerden biri.Gerek misafirlerim gerekse biz çok beğendik.Umarım sizde beğenirsiniz.tarif Sofra dergisinden.onlarda Güveçci Abdullahtan almışlar.
ÜSKÜP KÖFTE
MALZEMELER:
500 GR. köftelik kıyma
1 soğan
1-2 diş sarımsak
4 patlıcan
2 domates
1-3 sivri biber
tuz,karabiber,kimyon,kekik
kızartmak için:sıvıyağ
sos için:3 domates
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı su
YAPILIŞI:Kıymaya rendelenmiş soğan,sarımsak,tuz,k.biber,kimyon ve kekik ekleyip yoğuruyoruz.ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlıyarak silindir şekli veriyoruz.önceden 200 derce ısıtılmış firinda köfteleri pişiriyoruz.alacalı soyulmuş ve uzunlamasına kesilmiş patlıcanları tuzlu suda 15 dk. bekletiyoruz.kuruladıktan sonra kızdırılmış yağda kızartıyoruz.1 dilim patlıcana bir köfte koyup sarıyoruz.Güveç kabının içine malzeme bitene kadar sırasıyla patlıcanlı köfte,dilim domtes ve biber olacak şekilde diziyoruz.sos için rendelenmiş domates,salça ve suyu karıştırıpköftelerin üzerine döküyoruz.önceden ısıstılımış 200 derece fırında 15- 20 dk.tutuyoruz.

11 Eylül 2008 Perşembe

İFTAR SOFRASI

Efendiim uzun bir aradan sonra tekrar merhaba ,Okulların açılmasıydı ,ramazandı falan derken bloğa yazı yazmak için hiç fırsat bulamadım.Öncelikle herkesin ramazan hayırlı ve bereketli olsun.Benim küçük cimcimem bu eylülde tam dört yaşını doldurdu dolayısıyla artık okula gitme vakti geldiğini düşünüp evimin hemen karşısında bulunan yuvaya kaydını yaptırmaya karar verdim.baba kız benimle aynı fikirde değildi beni caydırrmak için çok uğraştılar ama başaramadılar.ilk hafta alışma süreci malum biraz sulu oldu ama bu hafta başından itibaren son derece mutlu ve isteyerek gidiyor.darısı bütün küçük çocuğu olan annelerin başına.bloğa yazı ve resim yükleyemedim ama bu arada da hiç boş durmadım iftarda bool bol misafir ağırladım 2 davet hariç hepsinin fotoğraflarını çekmeye çalıştım malum iftar saati çok telaş oluyor .Bazılarını kaçırdım ama genelde de çektim.tarifler fırsat buldukça yayınlayacağım bu gün sadece sofraları ve menüleri paylaşacağım sizinle.
1.İFTAR
MENÜ:
DOMATES ÇORBASI
ZEYTİNYAĞLI KABAK SİLKMESİ
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
YOĞURTLU KIRMIZI BİBER SALATASI
ÜSKÜP KÖFTE
İÇ PİLAV
TAHİNLİ PROFİTEROL

2.İFTAR
MENÜ:
MENGEN ÇORBA(resmini çekemedim)
BİBERİYELİ FOCCACİA
PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER SARMASI
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
TAVUK SULTANI
TEREYAĞLI PİRİNÇ PİLAVI
İNCİRLİ TATLI


3.İFTAR
MENÜ
YUVARLAMA
İÇLİ KÖFTE
KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI
PALAMUT GÜVEÇ
ELMALI MUHALLEBİ(RESMİNİ ÇEKEMEDİM)
KUP KEK







Posted by Picasa