31 Aralık 2008 Çarşamba

İngilizlerle beş çayı

Geçen hafta yine oldukça yoğun geçti.Bu seferki misafirlerim İngiltereden sevgili Norma ve Amina.Norma ve Amina benim bir arkadaşımın İngilteredeki okuldan arkadaşları.Toplamışlar çoluk cocuğu İstanbulu gezmeye gelmişler.banada ülkemizin yemeklerini ve misafirperverliğini gösterme fırsatı doğdu.Elimizden geleni yaptık.
Gelelim onlar için yaptıklarıma.Son anda o kadar telaş olduki hepsini görüntüleyemedim.yada bazıları biraz yendikten sonra aklıma geldi fotoğrafını çekmek.kusura bakmayın.



ISPANAKLI RULO BÖREK



MALZEMELER:
3 yufka
1çay bardağı süt
2 yumurta(birinin sarısı dışına)
3 kaşık tereyağı
600 gr.ıspanak
1 iri kurusoğan
2-3 tane kırmızı biber
tuz,karabiber
150 gr.kaşar peyniri
YAPILIŞI:
İrice doğaradığınız soğanları yağda kavurun.Üzerine şeritler halinde doğradığınız biberleri ekleyin biraz soteledikten sonra ıspanakları ekleyin.Ocağın altını kapatıtıktan sonra tuzla ve biberle tatlandırın.Soğumaya bırakın.Süt,eritilmiş tereyağı ve yumurtayı karıştırarak sos hazırlayın.Tezgaha 3 yufkayı aralarına sostan sürerek üst üste serin .Soğuyan ıspanaklı harcı suyunu süzdürerek yufkanın üzerine koyun ve en üstede irice dilimleniş kaşarları koyun.kenarları içe kıvırıp rulo halinde sarın.tepsiye yerleştirin.üzerine yumurta sarısı sürün.180 derece fırında iyice pembeleşinceye kadar pişirin.
FELLAH KÖFTESİ

fellah köftesinin köftelerini daha önceki yaptığım ekşili ufak köftenin köfteleri gibi yapabilirsinizhttp://melisotu.blogspot.com/2008/12/ekili-ufak-kfte.html
köfteleri yuvarladıktan sonra suda haşlayın ve süzün.Daha sonra tavada kızdırdığınız zeytinyağında rendelenmiş domates,biber salçası,tuz,karabiber,nar ekşisi,sarımsak ve kimyonu bir iki taşım kaynatıp sos yapın.sosu köftelerin üzerine dökün.En üstüne de bolca maydonoz ve taze soğan doğrayıp servis edin.
HİNDİSTAN CEVİZLİ TAVUK GÖĞSÜ






MALZEMELER:
1 +1/4 su bardağı un
125 gr.tereyağı
1 su bardağı şeker
1 litre süt
1 paket vanilya
ceviz içi
Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
Tereyağıyla unu iyice kavurun.Unun rengi dönmeye başlayınca bir taraftan karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin topaklanmamasına dikkat edin.Daha sonra kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.Kaynama başlayınca şekeri ve vanilyayı ekleyin.Ocağın altını kapatın mikserle yaklaşık 15 dak.çırpın tatlının iyice özleşmesini sağlayın.Hafifçe ıslattığınız bocama tatlıyı dökün buzdolabında soğumaya bırakın.iyice katılaştıktan sonra tatlıdan istediğiniz boyutta kareler halinde dilimleyin.Karelerin bir ucuna cevizleri yerleştirin.Hafifçe ıslattığınız elinizle rulo yaptığınız kareleri Hindistan cevizine bulayın ve servis tabağına alın.Ben bu tatlıyı genelde bir gece önceden yapıyorum hem iyice katılaşmış oluyor hem de en azından tatlım hazır olmuş oluyor.




22 Aralık 2008 Pazartesi

EKŞİLİ UFAK KÖFTE


Ekşili ufak köfte çok severek yediğimiz Antep yemeklerinden biridir.Ben İstanbulda,Malatyalı ,Adanalı ve Maraşlı arkadaşlarımın da ufak değişikliklerle bu yemeği yaptığını gördüm.Örneğin kimisi içine ıspanak koyuyor kimisi köfteleri irili ufaklı yapıp içine de kıyma koyuyor.Gelelim antepte yapılan şekliyle yemeğimizin tarifine.
EKŞİLİ UFAK KÖFTE
MALZEMELER:
KÖFTESİ İÇİN:
2 bardak köftelik bulgur
1 yumurta
1 kaşık biber salçası
1 iri soğan rendelenmiş
4-5kaşık irmik
4-5 kaşık un
tuz,karabiber
YEMEĞİ İÇİN:
1/2 Kg.et veya tavuk(özellikle kemikli et çok güzel oluyor)
1 1/5 bardak nohut
1 soğan
1 kaşık salça
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limontuzu
2-3 bardak su
nane,yağ
YAPILIŞI:
1-Öncelikle eti ve ıslattığımız nohutu bir tarafta pişirin.
2-bulguru yoğurma kabına alın sıcak suyla ıslatın .bir taraftan suyu eklerken bir taraftan kaşıkla karıştırın.kısır yapar gibi. kabın üzerini kapatın bir süre bekletin.daha sonra yumurtayı,salçayı,irmiği,unu tuzu,karabiberi,ve rendelenmiş soğanı ekleyin iyice yoğurun hamur iyice özleşene kadar yaklaşık yarım saat kadar sürüyor.
3-Elinizi ıslatmak için bir kaba su koyun.elinizi arada ıslatatarak köfteden parçalar kopartın şerit haline getirin daha sonra bilye büyüklüğünde parçalara bölün ve elinizin içinde yuvarlayın hafifçe unlanmış tepsiye koyun.
4-bir tencerede çok az sıvıyağla kıydığınız soğanları kavurun.üzerine önce kaynar durumdaki eti ve nohutu suyuyla koyun daha sonra köfteleri içine atın sonra limon tuzunu ,tuzunu,k.biberini,salçasını ekleyin ve 10 dak.kadar pişirin.en son sarımsakları katın altını kapatın.
5-en son kızdırılmış az tereyağıyla nane dökün.(ben naneyi direk serpiştirdim.)

17 Aralık 2008 Çarşamba

INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ

FIRINDA BİBER SALATASI
Yine uzun bir ara verdim ama bu sefer ki ihmalkarlık değil,telaştan daha doğrusu tatlı bir telaştan .erkek kardeşimi nişanladık.Onun adına çok mutluyum.Bu işleri bilirsiniz kız isteme,alışveriş nişan bohçası ,nişan çukulatası derken oldukça uğraştırdı beni.---büyük ablayız ya-Aslında hepsinin fotoğrafını çekip sizlerle paylaşmayı düşündüm ama sonra belki kardeşim istemez diye vazgeçtim.hayırlısı olsun inşallah allah tamamına erdirsin.Dualarınızı bekliyorum.
Resimdeki salatayı önceki günlerde yapmıştım ama ancak fırsat budum yayınlamaya.Bu yine İtalyan mutfağı adlı kitabımdan.
INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ:
MALZEMELER(4 KİŞİLİK):
3 kırmızı dolmalık biber
2 şer sarı ve yeşil dolmalık biber
yarım su bardağı kurutulmuş domates
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı balsamik sirke
5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet konserve enginar göbeği(suyu süzülüp dilimlenmiş)
tuz.karabiber,varsa birkaç dal taze fesleğen.
YAPILIŞI:
1-fırını 200 dereceye getirin.alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisine biberleri bütün olrarak yerleştirin.45 dak.közleyin.Fırından çıkardıktan sonra üzerlerini örtüp 5 dak bekleyin.
2-biraz sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri ince ince doğrayın.
3-sirkeyi,zeytinyağını,ezilmiş sarımsağı,tuzu ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.
4-biberlerin kabuğunu soyun irice dilimleyin.daha sonra bir kaba biberleri,enginar göbeklerini ,kurutulmuş domatesi ve sosu ekleyin ,karıştırın.fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

20 Kasım 2008 Perşembe

ELMALI COBBLER


Bu tatlıyı yiyen herkes ikinci tabağı istedi .Gerçekten de çok lezzetli bir tatlı tavsiye ederim.Tarif Türkiyenin ilk kadın executive chefi NİLÜFER GOODSON' dan.Tarifi Sofra dergisiyle yaptığı bir röportajda vermişti.
ELMALI COBBLER
MALZEMELER:
4 ADET YEŞİL ELMA
1 'ER ÇORBA KAŞIĞI ESMERŞEKER,TARÇIN,VANİLYA,TEPELEME UN
HAMURU İÇİN:
1 SU BARDAĞI UN
1 ÇAY KAŞIĞI KABARTMA TOZU
YARIM ÇAY KAŞIĞI KARBONAT
3 ÇORBA KAŞIĞI ESMER ŞEKER
4 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI
YARIM SU BARDAĞI UN
ÜZERİ İÇİN:
1 ÇORBA KAŞIĞI ESMER ŞEKER
2 ÇORBA KAŞIĞI CEVİZ İÇİ
YAPILIŞI:Elmaların kabuğunu soyun.İri dilimler halinde kesin.Üzerine esmerşeker,tarçın,vanilya ve unu ilave ederek karıştırın.elmaları borcama veya tek kişilik güveç kabına yerleştirin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin.daha sonra fırının ısısını 165 dereceye düşürün.


Un,k.tozunu,karbonatı,esmerşekeri ve küp kesilmiş tereyağını ekmek kırıntısı halini alana dek elinizle karıştırın.Yoğurduda ilave ederek kaşıkla hafifçe karıştırın.Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.Rendelediğiniz hamuru -ben bu aşamada hamuru rahat rendeleyebilmek için buzluğa attım-kaşık yardımıyla fırından çıkardığımız elmaların üstüne serpiştirin.üzerine cevizi ve esmerşekeri serpin.20 dakika fırında tutun.üzerine az pudra şekeriyle çırptığınız kremadan dökün ve servis edin.








Posted by Picasa

13 Kasım 2008 Perşembe

MAŞ PİYAZI


Maş fasulyesi Anteplilerin çok kullandığı bir bakliyattır.protein ve lif açısından çok zengin olan bu fasulye aynı zamanda da çok lezzetlidir .Denemenizi tavsiye ederim.Ben maşı Antepden getirdim fakat İstanbulda da aktarlarda bulmak mümkün.
MAŞ PİYAZI
MALZEMELER:
1 SU BARDAĞI MAŞ FASULYESİ
1 DEMET TAZE SOĞAN(BEN KURU SOĞAN KULLANDIM)
1 DEMET MAYDANOZ
2 DOLMALIK KIRMIZI BİBER
3-4 DİŞ SARIMSAK
1 ÇAY BARDAĞI İRİ ÇEKİLMİŞ CEVİZ İÇİ
ZEYTİNYAĞI,NAR EKŞİSİ,TUZ,PULBİBER VE KARABİBER
yapılışı:
1-Maş ları bir gece önceden suya basın.Ertesi gün bol suda diri kıvamda haşlayın.Çok çabuk pişiyorlar.
2-maş fasulyesini derin bir kaseye alın.üzerine incecik kıydığımız soğanı,sarımsağı,maydanozu,cevizi,kıyılmış kırmızıbiberi,zeytinyağını,narekşisini ve baharatları ekleyin iyice karıştırın.


TULUM PEYNİRLİ SALATALIK:
Kahvaltılarınız için hoş bir sunum şekli.salatalıkları kabak oyacağı ile oyun içini sıkıca tulum peyniriyle doldurun.bıçakla dilimleyin.
Posted by Picasa

Bu gün eşimin işten arkadaşı olan sevgili Oya Ersoy hanımefendi bu nefis pilavın resmini göndermiş.ben de sizlerle paylaşmak istedim. önümüzdeki günlerde tarifinide yollarsa yayınlarım.

6 Kasım 2008 Perşembe

PANE Aİ POMODORİ SECCHİ

Bu günlerde hayatımda inanılmaz yoğunluk var.kuzenlerin düğünü,apartmana yönetici olmam,okul aile birliğinin yönetim kuruluna girmek.v.s. v.s. bu yoğunluğa sebep olanlardan bir kaçı .dolayısıyla da bloğuma çok sık yazı yazamıyorum.Ama şarkının dediği gibi dönüşüm muhteşem olacak diyor ve geçtiğimiz hafta üst üste iki gün beni ziyarete gelen dostlarım için hazırladığım kahvaltı masalarını ve yaptığım italyan ekmeğinin tarifini yayınlıyorum.Diğer tarifleri önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.



çarşamba günü hava çok güzeldi son bir balkon kaçamağı yaptık.



Bu ekmeğin tarifi size daha önce bahsettiğim İTALYAN MUTFAĞI adlı kitaptan.Kitapta verilen bilgiye göre İtalyanın güneyinde kızgın güneşin altında kurutulan domatesler kışın kullanılmak üzere zeytinyağında bekletilir ya da mutfakların tavanından iple sarkıtılır.Bu tarif çok eski yıllardan beri hiç değişime uğramamıştır.



PANE Aİ POMODORİ SECCHİ(güneşte kurutulmuş domatesli ekmek)

MALZEMELER(4 KÜÇÜK SOMUN İÇİN)
6 su bardağı un/675gr.
2 çay kaşığı tuz/10 ml.
2 yemek kaşığı pudra şekeri/25 gr.
25 gr yaşmaya
1 1/2 su bardağı ılık süt/400-475 ml.
1 yemek kaşığı domates püresi/15 ml.
5 yemek kaşığı kurutulmuş domates kavanozundaki yağ/75ml
5 yemek kaşığı zeytinyağ/75 ml.
3/4 su bardağı kurutulmuş domates/75 gr.
1 adet iri soğan
YAPILIŞI:
1-Unu,tuzu ve şekeri karıştırarak bir kaseye koyun ve ortasına bir çukur oluşturun.mayayı ufalayıp sütün 3 te biriyle birlike unun ortasına dökün.
2-domates püresini ,domatesin yağını ve zeytinyağını kalan süte ekleyin iyice karıştırın ve unlu karışıma yavaş yavaş yedirin.hamur biraz toparlanınca un serptiğiniz tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun.
3-hamuru bir kaseye alın ve üzerini örtüp ılık bir yerde 2 saat kadar bekletin.
4-kabaran hamura doğranmış kuru domatesleri ve soğanı ekleyin hamura iyice yedirene kadar hamuru yoğurun.
5-Hamuru 4 top haline getirin yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın üzerine başka bir tepsi kapatıp 45 dakika daha bekletin.
6-Bu arada fırının sıcaklığını 190 dereceye getirip 45 dakika fırınlayın .tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.

Posted by Picasa

9 Ekim 2008 Perşembe

TAHİNLİ,CEVİZLİ VE ÜZÜMLÜ KURABİYE

Efendiiim herkesin geçmiş bayramını en içten dileklerimle kutlarım.biraz gecikmeli oldu ama bayram koşturmasından bir türlü fırsat bulup bloğuma yazı yazamadım.biz bu bayram tatilinin uzun olmasını fırsat bilip eşimin ve benim ailelerimizi ziyarete memlekete gittik.yolculuk biraz yorucu oluyor kızımda bende tatilin sonuna doğru çok rahatsızlandık ama yinede ailelerimizin rızasını almak ve onları mutlu görmek adına değer bence.Bu gün size bir kurabiye tarifi yayınlayacağım tatlı bir başlangıç lsun tatlı yiyelim tatlı konuşalım demi.
TAHİNLİ ,CEVİZLİ VE ÜZÜMLÜ KURABİYE:
1 su bardağı şeker
1 su bardğı tahin
2 yumurtanın sarısı
200 gr. tereyağı veya margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı kuru üzüm
susam
YAPILIŞI:öncelikle tahini, şekeri,yumurta sarılarını, yumuşamış tereyağını iyice karıştırın.Üzerine unu k.tozunu vanilyayı ekleyin ve sertçe bir hamur hazırlayın.(ben 3 bardak unu koydum daha sonra kontrollü şekilde az az ilave ettim).hazırlanan hamura çekilmiş cevizi ve üzümleride ekleyin.Hamurdan parçalar koparın .İstediğiniz şekli verip önce yumurta beyazına sonra susama bulayın.yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin 175 derce fırında 20-25 dk. pişirin.

19 Eylül 2008 Cuma

İMAM DAĞITTI VE KURU PATLICAN DOLMASI

zeytinyağlı yemekler bence bir menünün olmazsa olmazlarından.Benim yaptığım zeytinyağlılar arasından kuru patlıcan dolması en çok beğenilen yemeğimdir.hatta bazı misafirlerimiz bize dolma yap başka birşey istemeyiz diyorlar.bu gün aslında başka tarifler yayınlayacaktım ama 3-4 kişi aynı anda dolma tarifi isteyince önceliği ona verdim.Bayanlar baylar işte benim dolma tarifim.



ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI:
ben tarifi 2 bardak pirince göre veriyorum dilediğiniz kadar azaltıp çoğaltabilirsiniz.

MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç

4 baş kuru soğan

bir baş sarımsak

maydonoz,nane,dereotu (bu yeşilliklerden hangisi varsa kullanabilirsiz.ben hepsinden yarımşar demet koyuyorum.

1-2 kırmızı biber(evde yoksa şart değil.)

1-2 kaşık antep salçası(hakikisini bulabilirseniz gerçekten yemeklere farklı bir lezzet katıyor )
1' er tatlı kaşığı karabiber,tuz,kimyon,nane,sumak tozu,limon tozu,şeker
1-2 tablet et bulyon(isteğe bağlı her zaman kullanmıyorum)
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı bulgur
YAPILIŞI:rondoya soğanı ,sarımsağı,yeşillikleri ve kırmızı biberi koyup çok fazla inceltmeden çekin.daha sonra 1 çay bardağı kaynar suda erittiğim bulyonu,tuzu,karabiberi,naneyi,sumak tozunu,limon tozunu,şekeri,salçayı,yağı,kimyonu koyun elinizle iyice karıştırın.kaşıklada karıştırabilirsiniz fakat salçaın iyice dağılması ve tüm malzamenin iyice karışması için elinizle hamur yoğurur gibi karıştırmanızı tavsiye ederim.yıkadığımız pirinci ve bulguru da ekleyip pirinçleri kırmadan yuuşak hareketlerle biriki defa daha karıştırın.öte yandan 30-40 tane kadar kuru patlıcanı yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dk.arası kaynayan suda haşlayın.soğuk sudan geçirip iyice süzün.süzülen patlıcanlara bir kaşık yardımıyla ya da elinizle harçtan doldurun.bu aşama en dikkat etmemiz gerekne şey pirincin şişeceğini göz önünde ulundurarak ptalıcanda parmağımızın bir boğumu kadar boşluk bırakın.sonra tencereye yarı devrik şekilde yerleştirin.üzerine bir birbuçuk bardak kadar kaynar su koyun.190 dakika harlı ateşte pişirin iyice kaynamaya başlayınca altını iyice kısın ve 45 dak.kadar pişirin.altını kapatmaya 10 dak.kala dolmanın üzerine bir tat.kaşığı limon tozu,bir tutam tuz ekleyin.tercihan bir gece öncdn yapın.dinlenen dolma daha lezzetli oluyor.




KIRMIZI BİBER SARMASI:
közlenmiş kırmız biber
paynir maydonoz
4-5 dal yeşil soğnın yeşil kısımları
yapılışı:tepsiye yadığımız bibere peynirli harçtan koyup sarıyoruz.bir kaç dak.kaynar suda beklettiğimiz yeşil soğanlada bağlıyoruz.








İMAM DAĞITTI
MALZEMELER
2-3 TANE BOSTAN PATLICAN
2 BAŞ KURU SOĞAN
2-3 DİŞ SARIMSAK
2-3 TANE KIRMIZ BİBER
2-3 TANE YAŞİL BİBER
4-5 TANE DOMATES
TUZ,KARABİBER
YAPILIŞI:
Patlıcanları alcalı soyun üztüne bol tuz serpip yarım saat sonra bol suda yıkayıp kurukatın.bu aşamad ister ızgarada ister yağda kızartarak patlıcanları pişirin.Öte yandan tencereye irice doğradığımız kuru soğanı ,sarımsağı,kırmızı biberi,domatesi sırasıyla ekleyin ve iyice pişirin. pişen patlıcanların üzerine dökün fırına verip 20-25 dakika fırında pişirin.

18 Eylül 2008 Perşembe

İNCİRLİ TATLI

Sevgili Hatice'nin
sitesinde görüpte yaptığım bu tatlı artık favorilerimden biri.Bu güne kadar yapıpta ikram ettiğim misafirlerimden beğenmeyen yok.çok yoğun istek üzerine bende tarifi sitemde yayınlamaya karar verdim.tarifi Haticenin sitesindeki haliyle yayınlıyorum.bende birebir uyguluyorum.


İNCİRLİ TATLI
Malzemeler:
Kek:
6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
3 yumurta
1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu
Şerbeti:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı toz şeker
Muhallebi:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1lt süt
5 yemek kaşığı toz şeker
inmeye yakın 50gr tereyağı
piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:
Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

14 Eylül 2008 Pazar

İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ


TAVUK SARMASI



2. iftar davetimin ana yemeğiydi piliç sarma.

PİLİÇ SARMA

MALZEMELER:

6 tavuk göğsü

1 paket mantar

1 baş kuru soğan

1-2 tane kırmızı biber

1-2 sivri biber

1-2 tane domates

3-4 diş sarımsak

rendelenmiş kaşar peyniri

sıvı yağ

tuz karabiber
tavuk marine etmek için sos malzemeleri:

1 çorba kaşığı sıvı yağ

5-6 diş ezilimiş sarımsak

1 limon suyu

2-3 kaşık soya sos

tuz,karabiber,kekik,köri

1 kaşık biber salçası(özellikle antep salçası yemeklere ayrı bir tat katıyor bence)

eğer isterseniz köri yerine

fesleğen,kişniş veya zencefil gibi baharatlarıda kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

inceltilimiş tavuk göğüslerini , hazırlanan sosa bir gece önceden yatırın.üzerini streçleyip dolaba atın.Tencereye sıvıyağı vekıyılmış soğanları koyup kavurun daha sonra sırasıyla mantarları,kıyılmış kırmızı biber ve sivri biberleri,kabuğu soyulmuş küp domateslerisarımsağı tuzu ve karabiberi ilave edip iyice pişirin.tavuk göğüslerinin bir ucuna hazırlanan harçtan bolca koyup kaşar rendesi serpin ve rulo yapın kürdanla sabitleyin.borcama sık aralıklarla dizin 180 derece fırında 40 45 dk.pişirin afiyet olsun.





13 Eylül 2008 Cumartesi

TAHİNLİ PROFİTEROL



Akşam yemeğine misafir olunca herşey hazır da olsa mutlaka son anda bir telaş oluyor.ramazanda bu ikiye katlanıyor.herkes sofrada beklerken fotoğraf lar için çok özenemedim doğrusu kusura bakmayın.Bu tatlı benim sipesiyallarimden biridir.bence tahinli sos çikolatalı sostan daha çok yakışıyor.Denemekten zarar gelmez.

TAHİNLİ PROFİTEROL

MALZEMELER:

1su bardak su

100 gr. tereyağ veya margarin

1 buçuk su.b.un

2 kesme şeker

1 çimke tuz

limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

5 yumurta(yumurtanın iriliğine gre 4 veya 6 da olabilir)
KREMASI İÇİN:

2ÇOR.KAŞIĞI UN


4 ÇO.KAŞIĞI NİŞASTA

1 YUMURTA SARISI
1 BARDAK ŞEKER

1 LİTRE SÜT

60 GR. MARGARİN VEYA TEREYAĞI

VANİLYA

ÜZERİ İÇİN:

KREMANIN ARTANINA TAHİN EKLEYİP ELDE EDEBİLİRSİNİZ

VEYA TAHİNLE PEKMEZİ KARIŞTIRIP DÖKEBİLİRSİNİZ

YAPILIŞI:
Tencereye suyu ve tereyağını koyup ocağı yakıyoruz.su kaynamaya başladıktan sonra kesme şekeri tuzu ve elenmiş unu karıştırarak ekliyoruz.oldukça koyu bir hamur olacak bir iki kere tıkırdatıktan sonra altını kapatıyoruz.başka bir kaba alıp iyice soğumasını bekliyoruz.daha sonra hamuru mikserle bir taraftan çırparken bir taraftan da yumurtaları teker teker ekliyoruz ve hamura iyice yediriyoruz.vanilya ve limon kabuğunu ekliyoruz.yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine bir tatlı kaşığı yardımıyla hamurdan kopardığımız parçaları aralıklı şekilde diziyoruz.çok yapışkan bir hamur olduğu için iki kaşık kullanmanız gerekebilir.ben krema sıkma torbası kullanıyorum.önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk.hamurlar iyice kabarıp pembeleşene kadar pişiriyoruz.bu aşamada fırını kapattıktan sonra iyice soğuyana kadar fırının kapağını kesinlikle açmıyoruz.
Öte tarafta unu.nişastayı,yumurtayı yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırıyoruz.ocağa oturtuyoruz muhallebi koyulaşıp kaynayana kadar karıştırıyoruz.kaynadıktan sonra şekeri ilave edip bir kaç dak.daha pişiriyoruz.ocağı kapatıp tereyağ,vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyip mikserle 5- 10 dk. kadar çırpıyoruz.soğumaya bırakıyoruz bu aşamada ben kremanın kaymak tutmasını önlemek için üzerine yağlı kağıt seriyorum .fırından iyice soğuyan profiterolleri alıp ikiye kesiyoruz bir tatlı kaşığı ile kremayı dolduruyoruz.krema sıkacağının ince uzun ucuyla alttan delerek te doldurabilirsiniz nasıl kolayınıza gelirse artık.artan kremaya bir bardak tahin ve pudra şekeri çok koyu olursa da biraz süt ekleyerek iyice çırpıyoruz.tatlıyı servis yapacağım zaman 3 tane profiterolü tabağa koyuyorum üzerine bol sos döküyorum en ortasına bir top vanilyalı dondurma koyuyorum ve bol fıstık serpiyorum.ama dondurma yoksa sadece sosunu döküp servis edebilirsiniz.Biraz uğraştırıcı bir tatlı ama inanın her seferinde çok iltifatlar alan sükse yapan bir tatlı iftarı etkilyici bir kapanışla sonlandırmak isteyenlere tavsiye ederim.

ÜSKÜP KÖFTE

Önceki gün misafirlerim için hazırladığım iftar sofralarını yayınlamıştım.Üsküp köfte yaptığım yemeklerden biri.Gerek misafirlerim gerekse biz çok beğendik.Umarım sizde beğenirsiniz.tarif Sofra dergisinden.onlarda Güveçci Abdullahtan almışlar.
ÜSKÜP KÖFTE
MALZEMELER:
500 GR. köftelik kıyma
1 soğan
1-2 diş sarımsak
4 patlıcan
2 domates
1-3 sivri biber
tuz,karabiber,kimyon,kekik
kızartmak için:sıvıyağ
sos için:3 domates
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı su
YAPILIŞI:Kıymaya rendelenmiş soğan,sarımsak,tuz,k.biber,kimyon ve kekik ekleyip yoğuruyoruz.ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlıyarak silindir şekli veriyoruz.önceden 200 derce ısıtılmış firinda köfteleri pişiriyoruz.alacalı soyulmuş ve uzunlamasına kesilmiş patlıcanları tuzlu suda 15 dk. bekletiyoruz.kuruladıktan sonra kızdırılmış yağda kızartıyoruz.1 dilim patlıcana bir köfte koyup sarıyoruz.Güveç kabının içine malzeme bitene kadar sırasıyla patlıcanlı köfte,dilim domtes ve biber olacak şekilde diziyoruz.sos için rendelenmiş domates,salça ve suyu karıştırıpköftelerin üzerine döküyoruz.önceden ısıstılımış 200 derece fırında 15- 20 dk.tutuyoruz.

11 Eylül 2008 Perşembe

İFTAR SOFRASI

Efendiim uzun bir aradan sonra tekrar merhaba ,Okulların açılmasıydı ,ramazandı falan derken bloğa yazı yazmak için hiç fırsat bulamadım.Öncelikle herkesin ramazan hayırlı ve bereketli olsun.Benim küçük cimcimem bu eylülde tam dört yaşını doldurdu dolayısıyla artık okula gitme vakti geldiğini düşünüp evimin hemen karşısında bulunan yuvaya kaydını yaptırmaya karar verdim.baba kız benimle aynı fikirde değildi beni caydırrmak için çok uğraştılar ama başaramadılar.ilk hafta alışma süreci malum biraz sulu oldu ama bu hafta başından itibaren son derece mutlu ve isteyerek gidiyor.darısı bütün küçük çocuğu olan annelerin başına.bloğa yazı ve resim yükleyemedim ama bu arada da hiç boş durmadım iftarda bool bol misafir ağırladım 2 davet hariç hepsinin fotoğraflarını çekmeye çalıştım malum iftar saati çok telaş oluyor .Bazılarını kaçırdım ama genelde de çektim.tarifler fırsat buldukça yayınlayacağım bu gün sadece sofraları ve menüleri paylaşacağım sizinle.
1.İFTAR
MENÜ:
DOMATES ÇORBASI
ZEYTİNYAĞLI KABAK SİLKMESİ
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
YOĞURTLU KIRMIZI BİBER SALATASI
ÜSKÜP KÖFTE
İÇ PİLAV
TAHİNLİ PROFİTEROL

2.İFTAR
MENÜ:
MENGEN ÇORBA(resmini çekemedim)
BİBERİYELİ FOCCACİA
PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER SARMASI
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
TAVUK SULTANI
TEREYAĞLI PİRİNÇ PİLAVI
İNCİRLİ TATLI


3.İFTAR
MENÜ
YUVARLAMA
İÇLİ KÖFTE
KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI
PALAMUT GÜVEÇ
ELMALI MUHALLEBİ(RESMİNİ ÇEKEMEDİM)
KUP KEK







Posted by Picasa

16 Ağustos 2008 Cumartesi

FOCACCİA

Daha önceki bahsettiğim İTALYAN MUTFAĞI adlı kitapta ekmekle ilgili aşağıdaki kısa bilgiler yer almakta;
"İtalyan yemekleri her zaman ekmekle birlikte servis yapılır.ekmek kimi zaman crostini ve bruschettanın,kimi zamanda pancotto gibi çorbaların,panzanella gibi salataların ve pizzanın malzemesi olarak sofralara konuk olur.focaccia da italyanların çok sevdiği bir ekmek çeşididir.genel olarak zeytinyağı sürülüp odun ateşinde pişirilen bu yassı ekmek pizza hamuruna benzer.İtalyada uygun parçalara bölünerek kiloyla satılır.Hamura soğan,pancetta,zeytin,biberiye gibi malzemeler katılabilir."

FOCACCİA CON OLİVE:


MALZEMELER:
1 adet bir kez kabarmış pizza hamuru(daha önce tarifini vermiştim)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
10-12 adet çekirdeği çıkarılmış uzunlamasına ikiye bölünmüş yeşil zeytin
YAPILIŞI:
1-Hamuru yumruklayarak bastırdıktan sonra 3-4 dak.yoğurun.geniş sığ bir tepsiye fırçayla 1 yemek kaşığı zeytinyağını sürün.hamuru tepsiye alıp parmaklarınızla bastırarak 2cm kalınlığında düz bir tabaka oluşturun.Hamurun üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dk.kabarmaya bırakın.fırının sıcaklığını 200 derceye getirin.
2-fırına vermeden hemen önce hamurun üzerine parmaklarınızla bastırarak çukurcuklar oluşturun.kalan zeytinyağını fırçayla sürün.
3-Her çukurcuğa bir zeytin parçası yerleştirip varsa üzerine biraz deniz tuzu serpin.altın sarısı rengini alana kadar 25 dk.kadar fırınlayın.kareler yada dilimler halinde kesip bir yemeğin yanında veya tek başına ılık servis yapın.



FOCACCİA CON ROSMARİNO(BİBERİYELİ):
En sevilen ekmeklerden biri olan bu focacciayı mümkünse taze biberiyeli hazırlayın.
bütün aşamaları zeytinlideki gibi tek fark ,üzerine zeytin yerine sapları koparılmış taze biberiye dalı serpiştiriyoruz.

Posted by Picasa

12 Ağustos 2008 Salı

TEMEL PİZZA HAMURU

Sinoptan döndükten bir kaç gün sonra Ankaradan çok sevdiğimiz dostlarımız bizi ziyarete geldiler.kahvaltıda misafirlerimiçin yaptığım bir kaç tarifin resmini yayınlıyorum.pizzanın tarifini vereceğim diğerlerini daha sonra fırsat bulunca yayınlayacağım.tarifler daha önce bahsettiğim"İTALYAN MUTFAĞI"adlı kitaptan
TEMEL PİZZA HAMURU:
Bu hamuru tarife aynene uyarsanız tutturmamanız imkansız.kaç kere yaptıysam her seferinde çok başarılı oldum.hatta kolay kolaybir şey beğenmeyen oğlum hazır pizzalara taş çıkartır diyor.keramet tarifte.
MALZEMELER:
2- 1/2 yemek kaşığı maya(25 gr.yaşmaya,15 gr.kuru maya)
1 su bardağı ılık su(250 ml.)
1 tutam tozşeker
1 çay kaşığı tuz
3-1/2 su bardağı un(350-400gr.)
YAPILIŞI:
1-orta boy bir kaseye içinde sıcak su gezdirerek ısıtıp suyu dökün.mayayı ,şekeri ve ılık suyu karıştırın 5- 10 dk. bekleyin
2-unun üçte birini ve tuzu karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.diğer üçte birlik kısmını hamur yoğunlaşıncaya kadar ve kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayıncaya kadar ekleyin.
3-hamuru tezgaha alın diğer kalan unuda azar azar ekleyip ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.8-10 dk. kadar.
4-Büyük bir kaseyi hafifçe yağlayıp içine hamuru koyun.üzerine nemli bir havlu örtüp sıcak bir yerde hamur iki katına çıkıncaya kadar bekletin.yaklaşık 40-50 dk. kadar.sıcak yer yoksa fırını 50 derceye getirip bekletin.hamura parmağınızla bastırdığınızda oyuklar olduğu gibi kalıyorsa hamur kıvamında demektir.
5-hamurun içindeki havayı almak için 1-2 dk.daha yoğurun.
6-Tepsinizin büyüklüğüne göre hamur topunu ister ikiye bölün ister olduğu gibi kullanın tezgahta merdane yardımıyla açıyoruz.
7-hamuru hafifçe yağladığımız tepsiye fazlasını kalınca kenar oluşturacak şekilde katlayarak yerleştirin.bu aşamada hamur hazır demektir bu hamura istediğiniz malzemeyi koyarak pizzanınızı yapmak size kalmış.
NOT:hamur bu aşamada dondurulup lazım olduğu zaman doldurulup pişirilebilir
KEPEK UNLU PİZZA HAMURU:
Yukardaki malzemelere ek olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve beyaz unun yerinede kepekli un kullanmak gerekiyor.
PİZZA ALLA MARGHERİTA

PEYNİRLİ VE DOMATESLİ PİZZA:
MALZEMELER:
1 Adet açılmış pizza hamuru
450 gr soyulmuş domates
350 gr.küp küp doğranmış dil peyniri
bir tutam taze fesleğen yaprağı
4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
3 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz,karabiber.
YAPILIŞI:
1-Fırının sıcaklığını 250 derceye getirin ve bu şekilde enaz15 dk.çalıştırın.
2-domatesleri püre haline getirin
3-pizza hamuruna domatesleri yayın4-dilpeynirini hamura eşit oranda yayın fesleğen ekleyip,kaşar peyniri serpin.5-tuzu,karabiberi,zeytinyağını katın pizzayı hemen fırına verin kenarları iyice kızarana kadar 15-20 dk.pişirin.
FOCACCİA CON ROSMARİNO:


CEVİZLİ BİBERLİ YOĞURT SALATASI.



TİRAMİSU

DÜĞÜN....

SİNOP-ERFELEK-GÜMÜŞSUYU KÖYÜ:
Efendiiim işte beklenen son geldi bütün yaşar sülalesi mutlu gün için toplandık.
GÜMÜŞSUYU KÖYÜ:


Kına gecesinin sonunda bütün aile toplandık.


bakın şu gelinlere!!


Sevgili teyzecim tüm kalbimle sana mutluluklar dilerim.
Posted by Picasa